从亏损2亿到净利润1664万，奈雪的茶真的盈利了？

　　“奈雪的茶的烘焙类软欧包拖累了坪效和利润表现。”陈晨说，“奈雪想通过奶茶和烘焙的交叉销售来提高客单价，但目前来看它对标喜茶还有优化空间。点评上奈雪门店的差评基本都是和烘焙品质差有关”。

　　久谦中台数据显示，在一线城市，喜茶的坪效（即每平方米面积上产出的营业额）为0.59万元/平方米/月，奈雪的茶为0.30万元/平方米/月。具体来看，喜茶客单价是50元，每单杯数为1.8杯；奈雪客单价是43元，每单包含1.4杯奶茶和0.5份烘焙；喜茶的单店月销售额为90.3万元，奈雪这一数字为71.6万元。而在二线城市，喜茶和奈雪的茶坪效分别为0.50万元/平方米/月和0.27万元/平方米/月，到了三线城市，双方的这一数字为0.40万元/平方米/月、0.12万元/平方米/月，差距进一步拉大。不过这些数据没得到奈雪的茶和喜茶方面确认。

　　“奈雪的大店模式需要优化。奈雪的茶的门店定位是第三社交空间，所以标准店都是200-300㎡，喜茶平均是120-150㎡，以2021年3月调研的一线城市门店为例，奈雪为551单，略低于喜茶的日均597单，说明单店集客能力并不差，奈雪需要改善空间利用率”，陈晨说。

　　奈雪的茶似乎也意识到了这个问题，所以从2020年下半年开始，他们推出了奈雪的茶PRO店，并宣称2021与2022年新开设门店以PRO店为主，其中2021年预计新增超过300家PRO店，目标为超600家线下门店中含有80%的PRO店。

　　PRO店减少了现场烘培区域，通过中央厨房的形式专注提供预制烘焙产品和甜品等方式，还增加了咖啡产品，这样，PRO店员工减少50%，门店面积缩小，也能极大节约客户等候的时间。

　　一直以来，奈雪的茶店铺面积就远远大于喜茶，标准店大约为180-300平米，调整后的PRO店是80-200平米，但喜茶的标准店才150平米左右，喜茶GO店只有40-70平米，奈雪的茶的PRO店差不多是喜茶的标准店大小。

　　有观点认为，如今，奈雪的茶的扩张策略是有意降低标准店的比重，开小店让成本得到优化。至于能达到什么效果，要看后续运营变现。

（编辑：济源站长网）

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