杨伟琳 做餐饮的基本逻辑在于菜品的创新
发布时间：2021-11-19 10:35:44 所属栏目：动态 来源：互联网
导读：前段时间，海底捞发布公告称将逐步关停约300家门店。作为火锅行业头部企业，海底捞此举自然引起了餐饮行业的热议和反思。其中，渝粤TAO创始人杨伟琳表示，海底捞关停门店的背后除了扩张战略的失误外，还在于菜品创新方面的滞后。 换而言之，餐饮企业要想保持
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前段时间，海底捞发布公告称将逐步关停约300家门店。作为火锅行业头部企业，海底捞此举自然引起了餐饮行业的热议和反思。其中，渝粤TAO创始人杨伟琳表示，海底捞关停门店的背后除了扩张战略的失误外，还在于菜品创新方面的滞后。 换而言之，餐饮企业要想保持较高水平的市场竞争力，菜品的不断创新、口味和品质不容忽视。“海底捞虽然在服务上做到了极致，但在菜品方面却称不上好吃。”杨伟琳说。 事实上，不管是火锅行业也好，小吃、茶饮等赛道也好，业内企业为了追求规模化、标准化经营，势必会在一定程度上忽视个性化和差异化，这也就导致市场竞争力水平的下滑。 仍以火锅行业为例，有数据指出国内一二线城市有着约10万家火锅店，三线及以下城市有着约25万家。预计到2022年年底，国内会有超过50万家火锅店。这样的数量是非常惊人，也导致火锅市场同质化严重。 所以，新生的品牌要想脱颖而出，势必要在细分赛道上寻找差异化。而要想塑造差异化，菜品创新方面是必不可少的。当下，很多新生火锅品牌都采取这样的方式，比如鱼火锅、椰子鸡火锅、美蛙鱼头火锅等等。特别是一些区域型的火锅品牌，在菜品创新上更加大胆，也就更有概率冒头。 “其实做餐饮的基本逻辑就在这里，保持菜品创新力度，而不是翻来覆去都是那么几个菜色。”杨伟琳说。“比如渝粤TAO现在正在切入预制菜赛道，这也是一种菜品上的创新。” （编辑：济源站长网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
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